Które wino zawiera najwięcej resweratrolu? Pełny przewodnik po właściwościach i zastosowaniach

Resweratrol: Czym jest, skąd pochodzi i jak działa na poziomie molekularnym?

**Resweratrol** jest substancją pochodzenia roślinnego. Zaliczamy go do grupy związków zwanych polifenolami. Stanowi on fitośkładnik, którego celem jest ochrona roślin przed patogenami. Po raz pierwszy wyizolowano go w 1940 roku. Pochodził z rośliny o nazwie *ciemiężyca biała* (*Veratrum grandiflorum*). Od tego czasu potwierdzono jego występowanie w około 70 gatunkach roślin. Najbardziej znane z zawartości **resweratrolu** są ciemne winogrona. W nich największa ilość tego związku znajduje się w skórce i pestkach. Inne ważne **źródła resweratrolu** to na przykład orzeszki ziemne, czarna porzeczka, truskawki, maliny oraz morwa. To naturalny związek, który rośliny produkują w odpowiedzi na stres. Chroni je on przed szkodliwymi czynnikami zewnętrznymi. **Resweratrol jest polifenolem** cenionym za swoje właściwości. Związek ten występuje w dwóch głównych formach izomerów przestrzennych. Są to odmiany *cis* oraz *trans* **resweratrolu**. Warto pamiętać, że za biologicznie aktywną i najlepiej przyswajalną przez organizm ludzki uznaje się odmianę *trans*. Ta różnica ma kluczowe znaczenie dla jego **działania resweratrolu** w organizmie. Tylko aktywna forma może efektywnie wpływać na procesy komórkowe. Niestety, **biodostępność resweratrolu jest niska**. Oznacza to, że tylko niewielka część przyjętej dawki jest faktycznie wchłaniana. To stanowi duże wyzwanie w suplementacji. Naukowcy intensywnie pracują nad nowymi formami tego fitoskładnika. Mają one na celu poprawę wchłaniania w przewodzie pokarmowym. Przykładem jest **resweratrol liposomalny**. Cząsteczki **resweratrolu** są w nim zamknięte w specjalnych mikrokapsułkach. Taka forma ma zwiększyć jego skuteczność. Niska **biodostępność resweratrolu** wynika z szybkiego metabolizmu. Organizm szybko go przetwarza i wydala. Dlatego forma *trans* jest tak ważna. **Odmiana trans resweratrolu jest biologicznie aktywna**. **Resweratrol** wykazuje szereg właściwości korzystnych dla zdrowia. Najważniejsze jest jego silne **działanie antyoksydacyjne resweratrolu**. Przeciwdziała on wolnym rodnikom, które są niebezpieczne dla komórek. Wolne rodniki mogą uszkadzać DNA i białka. To prowadzi do wielu chorób cywilizacyjnych. **Resweratrol neutralizuje wolne rodniki**, chroniąc organizm. Wykazano jego zdolność do hamowania agregacji czerwonych krwinek. Hamuje również narastanie płytek cholesterolowych. Dzięki temu działa przeciwmiażdżycowo. Ponadto, **resweratrol** ma właściwości przeciwnowotworowe. Może wpływać na procesy rozwoju komórek rakowych. Wykazuje także działanie neuroprotekcyjne. Chroni komórki nerwowe przed uszkodzeniami. Badania z Georgetown University Medical Centre sugerują wpływ na chorobę Alzheimera. Ma pozytywny wpływ na insulinowrażliwość. Pobudza również lipolizę. Pomaga też w obronie przed grypą. Co więcej, **resweratrol** działa przeciwwirusowo, przeciwgrzybiczo i przeciwbakteryjnie. Ma także silne właściwości przeciwzapalne. Oto 5 kluczowych źródeł **resweratrolu** poza winem:

• Ciemne winogrona: najwięcej **resweratrolu** w skórce i pestkach.
• Orzeszki ziemne: te popularne przekąski **zawierają resweratrol**.
• Czarna porzeczka: bogate źródło tego cennego polifenolu.
• Maliny: dostarczają znaczące ilości **resweratrolu** do diety.
• Morwa: owoc ceniony za zawartość wielu antyoksydantów.

Wino a resweratrol: Porównanie zawartości i wpływ na zdrowie serca oraz krążenie

Zastanawiasz się, które wino zawiera najwięcej resweratrolu? Odpowiedź jest jednoznaczna: zdecydowanie czerwone wino. To wynika z kilku kluczowych czynników. Czerwone wino powstaje z ciemnych winogron. W ich skórce i pestkach znajduje się największa ilość **resweratrolu**. Co więcej, proces fermentacji czerwonego wina jest dłuższy. Odbywa się on z udziałem skórek i pestek. Pozwala to na ekstrakcję większej ilości tego cennego polifenolu. Stężenie **resweratrolu** w czerwonym winie to średnio 1,9 mg/dm³. W białym winie wartości te są znacznie niższe. Proces produkcji białego wina nie obejmuje długiego kontaktu ze skórkami. Dlatego czerwone wino zawiera więcej resweratrolu. Różnica ta jest znacząca. Wino różowe, czyli rosé, również zawiera **resweratrol**. Jego zawartość jest jednak pośrednia. Plasuje się między winem czerwonym a białym. Koncepcja zwana francuski paradoks zafascynowała naukowców. Badania Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) w ramach projektu MONICA to wykazały. Ludność zamieszkująca obszar Francji spożywała dietę bogatą w cukier i nienasycone tłuszcze. Mimo to charakteryzowała się niskim procentem przypadków śmiertelnych. Były one związane z chorobą wieńcową. Fenomen ten powiązano z kulturą spożywania czerwonego wina na serce. Wino to jest między innymi bogate właśnie w **resweratrol**. Uważano, że to właśnie ten składnik chroni Francuzów. Wiele osób wierzyło, że **francuski paradoks łączy czerwone wino ze zdrowiem serca**. Jednak współczesne badania podważają ten bezpośredni związek. Naukowcy z Wydziału Medycznego Uniwersytetu Johnsa Hopkinsa prowadzili długoterminowe analizy. Przez 11 lat badali mieszkańców regionu Chianti w Toskanii. W badaniu wzięło udział ponad 780 osób powyżej 65 lat. Nie znaleziono bezpośredniego związku między **resweratrolem** a odpornością na choroby. Nie potwierdzono też jego wpływu na zdrowe serce czy długowieczność. Sugeruje się, że korzyści zdrowotne mogą wynikać z innych składników wina. Może to być również ogólny zdrowy styl życia.

Ludność zamieszkująca obszar Francji, mimo bogatej w cukier i nienasycone tłuszcze diety, charakteryzowała się niskim procentem przypadków śmiertelnych związanych z chorobą wieńcową. Fenomen ten powiązano z kulturą spożywania czerwonego wina, które jest między innymi bogate właśnie w resweratrol. – Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) w ramach projektu MONICA

Wiele osób pyta, czy czerwone wino podnosi ciśnienie. Zastanawiają się też, czy alkohol poprawia krążenie. Umiarkowane spożycie czerwonego wina może wspierać układ krążenia. **Resweratrol** w winie pobudza produkcję tlenku azotu. To prowadzi do zwiększenia światła naczyń krwionośnych. Może to poprawić przepływ krwi. **Umiarkowane spożycie czerwonego wina wspiera układ krążenia** w krótkiej perspektywie. Jednak kategorycznie należy zaznaczyć, że *nadmierne spożycie alkoholu*, w tym wina, **podnosi ciśnienie** krwi. Jest ono szkodliwe dla serca i całego układu krążenia. Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC) klasyfikuje alkohol jako naukowo udowodniony czynnik rakotwórczy. W 2020 roku około 740 tysięcy przypadków raka na świecie przypisano spożyciu alkoholu. Zatem, stwierdzenie, czy alkohol poprawia krążenie, jest mitem. Długoterminowo alkohol ma negatywny wpływ na zdrowie. Badania Brown University wykazały, że białe wino zwiększa ryzyko raka skóry o 22 procent. U kobiet ryzyko to wzrasta o 26 procent.

Analizy laboratoryjne wykazały, że ten związek chemiczny może zabijać komórki rakowe, ale jest pewien haczyk. Ilość znajdująca się w kieliszku czerwonego wina jest prawdopodobnie niewystarczająca, aby faktycznie mieć działanie zapobiegawcze. A nawet kilka kieliszków zniwelowałoby pozytywny efekt ze względu na zawartość alkoholu. – FITBOOK / Bild.de

Rodzaj wina	Średnia zawartość resweratrolu [mg/L]	Uwagi
Czerwone	0.2-12.6	Najwyższa zawartość dzięki skórce i pestkom ciemnych winogron.
Białe	0.01-0.2	Znacznie niższa zawartość, krótki kontakt ze skórkami.
Rosé	0.1-0.5	Pośrednia zawartość, zależna od czasu maceracji.

Podane wartości są orientacyjne. Zawartość resweratrolu w winie może znacząco różnić się. Zależy ona od szczepu winogron, regionu uprawy, warunków klimatycznych. Wpływa na nią także szczegółowy proces produkcji. Stąd szeroki zakres przedstawionych danych.

Porównanie średniej zawartości resweratrolu w winach (mg/L).

Praktyczne zastosowania resweratrolu: Dieta, suplementacja i kontrowersje badawcze

**Resweratrol w diecie** to nie tylko wino. Istnieje wiele innych, bogatych źródeł tego cennego związku. Przede wszystkim winogrona, zwłaszcza ciemne, są doskonałym wyborem. Powinno się je spożywać ze skórką i pestkami. W nich właśnie koncentruje się najwięcej **resweratrolu**. Inne znaczące **źródła resweratrolu** to czarna porzeczka, truskawki, maliny i morwa. Nie zapominajmy także o orzeszkach ziemnych. Winogrona dostarczają resweratrol oraz wiele innych składników odżywczych. Jedna szklanka (151 g) czerwonych lub zielonych winogron zawiera około 104 kalorie. Dostarcza 27 g węglowodanów i 1.4 g błonnika. To również znaczne ilości witaminy K (18% ZDS) i miedzi (21% ZDS). Zawierają także witaminy C, B1, B2, B6, potas i mangan. Winogrona są bogate w antyoksydanty. Wspierają zdrowie dzięki witaminom C i K oraz błonnikowi. **Resweratrol** znalazł szerokie zastosowanie także poza dietą. Jest on składnikiem wielu produktów. Mowa tu o resweratrolu w kosmetyce. Znajdziemy go w kremach, maskach, serach. Używa się go w innego rodzaju kosmetykach do pielęgnacji skóry. Jego właściwości antyoksydacyjne i przeciwstarzeniowe są tu kluczowe. Redukuje uszkodzenia wywołane wolnymi rodnikami. Przywraca skórze zdolność do regeneracji. **Resweratrol jest składnikiem kosmetyków** o działaniu odmładzającym. Przechodząc do suplementacji, rynek oferuje wiele form. Dostępne są suplementy z resweratrolem w tabletkach, kapsułkach, saszetkach czy płynie. Występuje również w formie liposomalnej. Nie ma jednej uniwersalnej dawki **resweratrolu**. Dawki powinny być dostosowane indywidualnie. Należy uwzględnić wiek, masę ciała czy istniejące schorzenia. Niska biodostępność **resweratrolu** jest wyzwaniem. Dlatego przed długotrwałą suplementacją powinniśmy skonsultować się z lekarzem lub farmaceutą. Mimo obiecujących wyników badań *in vitro*, istnieją kontrowersje. Dotyczą one bezpośredniego wpływu dietetycznego resweratrolu na zdrowie. Badania z Chianti, prowadzone przez naukowców z Johns Hopkins University, nie wykazały związku. Nie znaleziono korelacji między **resweratrolem** a odpornością na choroby. Nie stwierdzono też wpływu na zdrowe serce czy długowieczność. Sugerują one, że korzyści mogą wynikać z innych składników pokarmów. To stawia pod znakiem zapytania powszechną **prawda o resweratrolu**. Co więcej, niejednoznaczne wyniki uzyskano w przypadku wpływu **resweratrolu** na przebieg ciąży. Badania na modelach zwierzęcych (mysich i szczurzych) dają obiecujące wyniki. Dotyczy to cukrzycy ciążowej czy niedotlenienia. Z drugiej strony wskazuje się na niepożądane działanie. Jest ono związane z procesem wchłaniania żelaza. Należy także pamiętać o potencjalnych skutkach ubocznych resweratrolu. Przyjmowany w bardzo wysokich dawkach może być szkodliwy. Dawki powyżej 3 g na każdy kilogram masy ciała mogą prowadzić do zmian. Mogą one dotyczyć nerek i pęcherza żółciowego. Mogą również skutkować niekorzystnymi wynikami morfologii krwi. **Wysokie dawki resweratrolu mogą powodować skutki uboczne**. Ważne jest też zwrócenie uwagi na interakcje z lekami. Zwłaszcza z lekami przeciwzakrzepowymi. Decyzję o suplementacji należy zawsze skonsultować z lekarzem. Pestki winogron są trujące dla psów – należy zachować szczególną ostrożność i nie podawać winogron ani rodzynek zwierzętom domowym. Oto 5 korzyści zdrowotnych z jedzenia winogron:

• Wspierają układ krążenia dzięki polifenolom, takim jak **resweratrol**.
• Poprawiają kondycję skóry, działając przeciwzapalnie i antyoksydacyjnie.
• **Winogrona właściwości zdrowotne** obejmują ochronę przed rakiem i cukrzycą.
• **Winogrona poprawiają pamięć** i ogólne zdrowie mózgu.
• Dostarczają błonnika i potasu, wspierając prawidłowe trawienie.

Źródło	Szacunkowa zawartość resweratrolu [mg/100g]	Uwagi
Ciemne winogrona (całe)	0.2-1.2	Najwięcej w skórce i pestkach.
Orzeszki ziemne	0.01-0.1	Zawartość zmienna w zależności od odmiany.
Czarna porzeczka	0.05-0.2	Dobre źródło innych antyoksydantów.
Truskawki	0.01-0.05	Zawartość niższa, ale obecna.

Wartości te są orientacyjne. Zawartość **resweratrolu** może się różnić. Zależy ona od odmiany rośliny, dojrzałości owoców. Wpływają na nią również warunki uprawy i metody przetwarzania.

Szacunkowa zawartość resweratrolu w wybranych źródłach (mg/100g).